如何煎出完美的紅肉

在使用平底鍋煎牛肉、羊肉或鹿肉時，以下小技巧可以幫您每次都輕鬆煎出完美的紅肉。

1. 烹飪前，先讓羊肉的溫度達到室溫。

一定不要在肉冰的時候進行烹飪。 正確的步驟是，先將肉從包裝中取出，蓋上並至少在室溫下放置10分鐘，然後再烹飪。 從冰箱中拿出冷肉直接放在熱鍋上烹飪會造成受熱不均，也無法保留美味的肉汁。

2. 適當調味。

一定要在即將烹飪前用鹽和現磨胡椒給肉調味。 這樣您可以事先嘗好肉的味道，方便下一步烹飪。 鹽可以保證肉在烹飪時焦化出美味可口的金黃色表面。但如果過早加鹽，它會帶走肉汁，使肉變得乾柴。

3. 給肉抹油。

給肉抹油，而不是在平底鍋中倒油。這樣做可以讓鍋子達到非常高的溫度，而不用擔心油被燒焦。

4. 待平底鍋達到高溫後再放肉。

使用達到高溫的平底鍋煎肉可以讓肉的表面呈現美麗的金黃色，而不會因為烹飪過久使肉變老。 肉在接觸平底鍋、烤架或BBQ烤爐時應發出滋滋的聲音。

5. 使用大小適中的平底鍋，確保肉在烹飪過程中有足夠的空間。

使用過大的鍋會降低鍋的溫度，延長烹飪時間。 使用過小的鍋會使煎肉變成烤肉。

6. 使用夾子烹飪。

烤肉時，使用夾子翻肉，而不是刀或叉。 夾子可以避免肉被刺破，以便保留美味的肉汁。

7. 讓肉靜置一段時間。

讓肉靜置一段時間可以讓內部的肉汁更加均勻。 在上桌前經過靜置的肉會更加可口多汁。

資訊來源：https://www.silverfernfarms.com/cn/recipes-and-tips/tips/steps-to-perfectly-pan-fried-red-meat